2014年10月13日 星期一

賭城以外的澳門:感受澳葡飲食文化,學做家鄉葡國菜






感謝澳門旅遊局的邀請,在短短的兩天內,讓我感受一個不一樣的澳門。

從前要過大海,大概到賭場玩是無可避免的日程(..自己在賭錢的運氣上是零),不過這次跟澳門旅遊局來玩,就一步也沒有踏進賭場-
証明除了賭以外,澳門其實還有好多大家未有發現的新鮮事!

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Turbo Jet 往來澳門時間表/訂票:噴射飛航

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【置頂】「澳門慢慢走小旅行」文章大整理:跟Cyrus 吃平民美食、遊走巷弄、住特色酒店!

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也許大家比我到澳門的次數還要多,不過相信學做澳葡菜就沒有太多人接觸過吧?

今次非常榮幸能夠跟葡藉廚師 Neta 學做家鄉葡國菜,雖然不是落手落腳去做,
但與 Neta 的對話中,感受到她希望藉著教授易學易做的葡國菜,讓人可以煮頓飯,珍惜與家人相處的時間-

單是這種簡單的理念,就讓課堂變得不一樣!




先來一個「辣沙甸魚沙律」,用辣沙甸魚代替吞拿魚,再加入白豆、香料攪拌。


下面是已經煮熟的馬鈴薯,上面再鋪上豆和沙甸魚~放到冰箱冰一下。


Neta 說,煮每道菜式之前最緊要把材料執好,,
我就想,如果我也有一個空間比較大的廚房,可以把材料這樣攤開該多好,
然後最緊要是,用完的海量碗碟不用我洗就最完美了~(白日夢連環發)


把豬肉、煙肉、葡國肉腸、橄欖等攪拌均勻,Neta說葡國的菜式很多時都沒有用上高級食材,非常平民,也充滿了家鄉味道。


把肉餅拿去蒸...不是,是砌成環狀,就不怕中間的肉不熟,又學到了煮食小智慧。


然後再鋪上滿滿的邪惡煙肉,這道「私房西式焗豬肉餅」要焗40分鐘才可以吃,光看賣相已經在嚥口水了。。


再來一道大家都很熟悉的「葡國雞」,等等!不是大家在茶餐廳吃的午餐ABC,把螢光色的醬汁抹去!


雞要先醃一下,再加一堆黃薑粉、咸蝦葉等等~ 


然後加入洋蔥、蕃茄粒、馬鈴薯同煮,Neta 提提你:「千萬不要加水!」
才煮了一會,黃薑的香味已經瀰漫整個廚房。


「葡式燒鱸魚」也是耳熟能詳的葡國菜式之一,不過Neta為我們做的是「葡式燒紅斑」,下面是(洋蔥 - 橄欖油 - 馬鈴薯) x 2層,單看就鎖定那些馬鈴薯將會是我的主攻之一!


最後加入葡國肉腸就可以入焗爐了。檸檬放入魚肚辟味也是今次學到的小知識。


葡國菜又怎能少了馬介休?本身就帶咸味的馬介休要經浸泡,才會變軟身和去咸。


洋蔥和馬介休同炒,再下蛋。


然後再加入-薯條!馬鈴薯又以另一種姿態加入~
葡國菜的主角是馬鈴薯:認證!


在廚房的時光雖然愉快,不過那及得上之後一起分享美食的快樂?


「辣沙甸魚沙律」:★★★★★
淡淡的辣味和沙甸魚香,帶起了整個菜式的美味。


「廚師馬介休」:★★★★★
用薯條增加了多層口感,而且沒有油脂感覺清新。


「葡式燒紅斑」:★★★★★
焗好的紅斑一點也不乾,仍然保持嫩滑,而下面的馬鈴薯也沒有令我失望,吸收了香料的各種精華,極鬆化香口。


「葡國雞」:★★★★


非常簡單易做的「薯蓉青菜湯」,再加葡國肉腸即成,就算是我也能做啦(有沒有人敢吃是另外一回事)!


「薯蓉青菜湯」:★★★★★


「私房西式焗豬肉餅」:★★★★★


最驚為天人的美食之一,想不到豬肉能夠有這麼多層次的味道,再加上起司和肉腸的香味,至今仍然難忘!

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